没吃过猪肉也见过猪跑

    “什么？‘超级无敌辣椒美少女’？哈哈……”张妈肚子都笑疼了，好不容易止住了，赶紧说：“好吧好吧，辣椒女，既然你能吃辣，那我教你做宫保鸡丁好不好？”
    “拜托，张妈，人家是‘超级无敌辣椒美少女’，不是‘辣椒女’。你就算用简称吧，也不要把最重要的‘美’字落下好不好。”于甄妮假装不满的嘟嘟囔囔着。
    不过她人却乖乖地去拿做菜需要的原材料了。
    不多时，于甄妮取来了鸡胸肉、干红辣椒、炸花生米，还有两根葱。
    张妈仔细看了几眼，不禁夸奖道：“小丫头还不错，虽然不会做吧，原料倒是选的很正确嘛！”
    “那是，没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？”于甄妮得意地接茬道，话刚出口发觉有些不妥，不禁有点脸红，赶紧嘿嘿笑两声加以掩饰。
    话不多说，既然原料已齐，张妈马上动手开工了，而且一边做一边详细讲解，于甄妮则乖乖地站在一旁打下手，边听边学。
    其实这宫保鸡丁算是家常菜了，做起来也比较简单。
    先把一个蛋白、半匙盐、两匙太白粉搅拌均匀，调成“腌料”备用。再把酱油、米酒、白醋、酱料、太白粉水各一匙、半匙糖、半匙蒜末、两匙麻油、调拌均匀，制成“什锦调料”。
    将切成约1公分的方块状碎丁的鸡胸肉用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时后，将鸡丁倒入放有滚烫色拉油的锅内，先开大火快炸半分钟。
    鸡肉炸到变色之后，捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约两匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把先前的鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻，接着倒入“什锦调料”继续快炒。
    最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。