第299章 舍得

    第299章 舍得
    林大夫斜斜偏着头，认真砸吧了一下嘴，有些疑惑地低下了脑袋。
    白瓷碗里，仍旧是同样的食材，半卧在汤中，像尖尖稍细的梳针，又像被梳得十分平整的粉丝，但比平常粉丝更粗一些，几近于透明。
    透过“粉丝”，甚至还能看到底下和周围漾开的汤色。
    其实是偏金黄的颜色，但或许是因为几乎没有油星的缘故，让这汤看起来特别素寡。
    要不是那宋小娘子早说了是肉汤，她甚至会以为谁不小心把第二泡的清茶给掺了进去。
    这样的一碗，乍一眼过去，真的让人一点胃口都没有。
    她定了定神，再感受了一下嘴里的回味，有点迷茫。
    但手有自己的意识，早往面前又送了一勺。
    方才喝第一口的时候，她已经觉得背脊上隐隐约约有一点发麻，眼下第二口进了嘴，有一瞬间，简直浑身汗毛都半竖了起来。
    汤略有一点点烫嘴，二进嘴……
    嗯？
    哎？！
    哦呀！！！
    这是什么味道？！？！
    林大夫只觉得自己的嘴巴瞬间成了岸边礁石，被这一口汤狠狠地撞了上来，莫名有一种被冲击的感觉。
    看起来那样寡淡，进了嘴，却是何等的鲜、何等的香，又有极其的厚重同极其的透亮。
    厚重说的是滋味。
    老母鸡同猪展肉做底熬成的高汤，撇去了油，本就已经极鲜美，而此时把这鲜美当做清水用，拿来炖火踵同鱼翅，炖足了四个时辰，所有滋味已经如数渗入汤中。
    它是无法形容的至鲜至醇至香。
    透亮说的是感觉。
    入口之后，顺而不滞，带着尤其深沉的咸鲜，重重的香，又有明亮的鲜，味道浓郁得惊人，一切都是那么和谐，没有一丝丝过头。
    喝完，余韵依旧久久不散，哪怕反复吞咽口水，那股特别的甘咸感依旧在口腔、鼻腔里，甚至在脑子里回味又回味。
    除了味道，它的口感也很奇妙。
    汤落入肚子之后，唇齿间、喉咙口，都有很舒服的胶质感，那胶质感又被带着再往肠肚里顺。
    按着平阳山的做法，炖火踵鱼翅喜欢再添一味猪蹄进去熬高汤，为的就是增加胶质感，使其黏唇粘喉，还会放黄酒来去鱼翅的腥和火踵的杂味。
    但是这一回宋妙什么旁的都没有加，里头的胶质感完完全全就是鱼翅久炖给出来的，整一煲都成了给它搭造的台子，使得那黏只是微微的黏，汤深沉又清鲜，绝不会腻。
    林大夫的手是不听使唤的，已经不会停了，只会一口接一口，慢慢地往嘴里喂汤，喝着喝着，不经意间，连汤带了小半勺“粉丝”进了口。
    当这一口裹带着醇厚汤汁的“粉丝”一道滑进肚子里的时候，夸张一点，林大夫甚至有一种神啊魂啊都颠倒了，不知飞到哪里去了的荡漾。
    “粉丝”本来没有味道，带的全是汤味，汤里汤气的，滑过舌头，香软柔滑，带着一点糯的口感——咻的一下进了喉咙，像一只不懂事的蝴蝶在舌尖跳舞。
    这“蝴蝶”跳得十分卖力，咸、鲜、润，又有回甘，一层接一层，滋味是在口中层层化开的。
    有火腿多年陈化，带着烟熏同发酵的复杂鲜味，又捎着一点难以形容的果香，有鸡、猪肉吊汤贡献的清鲜，又有鱼翅久炖得来的口感。
    一应滋味互相交融，火腿送的咸鲜，老鸡、猪展给的鲜美，所有都正正好，没有半分东风西风相压的感觉，似乎深山清潭里养了一尾鱼，倏忽而来，倏忽而往，鱼水交融，浑然一体。
    不知不觉，一碗汤就见了底。
    林大夫发了一会愣。
    ——咦，我汤呢？
    ——这就喝完了吗？？
    ——也太少了吧？？？
    送客汤，送客汤，不让客人喝饱了，哪有力气回家啊？？
    她茫地然抬头，到处去看，也不知道自己究竟要看什么，只是扫过角落里正在复尺的一众宋记帮雇，略过一旁桌面上摆放的干净杯盏、茶壶，瞥到墙上的菜牌、边上的屏风，全都视若无睹，毫不停留——直到转了大半个身，看到了正端着一个白瓷盅出来的短雇娘子。
    林大夫的眼睛蹭的一亮，眼神几乎是跟着那一盅一路朝着自己方向走近。
    直到白瓷盅放在了手边，她才满怀期待地问道：“这娘子，这盅里头盛的是汤吗？”
    迎上对方这样期盼的眼神，短雇娘子的手都抖了一下，忙把那瓷盅盖子揭开，道：“不是，不是，是酸腌黄瓜，娘子说大家像是都喜欢吃，叫我过来补一点！”
    过了几息，她才反应过来，忙道：“后头还有！因娘子说这东西最好保着火，就特地温在灶台上了——我给您添来？”
    说着，她偷偷打量了一眼林师父的表情。
    先前娘子交代，林师父很明确地说过不接受摆一桌子菜，也不兴让人留饭，更不许弄那些个乱七八糟吃食出来招待，不然日后再不肯来了。
    也是这个缘故，她甚至都不敢用大盅来盛汤，先前给小莲这几个师姐、师兄上小食的时候，也是精挑细选，拿了最小号的盘盏出来。
    直到刚刚，林大夫还特地强调了一句，说随便应个景，她喝几口清水就要急着走了。
    眼下被林大夫问汤，虽然没有问明白，但和上那语气、表情，其实已经把意图写写得清清楚楚。
    意外之余，此人心中居然胆敢生出一个小小嚣张的念头来——林师父，凭你脑子再如何想走，只要吃过一口我们娘子手艺，嘴巴都要惦记，不舍得给迈腿吧！
    她急急往后院子而去。
    林大夫见得对方说走就走，连忙做出一副犹豫模样，过了好一会儿，才张嘴拦道：“这……不……哎！哎！”
    虽然上了年纪，她依旧脑清目明，甚至牙齿都没有掉一颗，素来反应极快，这一回，那娘子都走出两丈远了，那个“不”字才轻轻从嘴里吐出。
    说完，她仿佛怕对方听到，生出误解，以为不喜欢，不再给自己拿汤出来，忙又补叫了一句：“麻烦了，不用给太多，差不多得了！”
    这话一出，那娘子的脚反而跑得更快了。
    不多时，比林大夫手里的汤碗还要大上一圈的另一个白瓷盅就被送了上来。
    她打开了盖子，欲要去帮忙盛汤，林大夫已是把屁股抬了起来，将坐着的交椅往后头挪了一挪，老手一挥，道：“你忙你的，这里我们自便就是！”
    对面也没有多话，答应了一声，试探性地道：“娘子那里正做小食，好几样呢，我去端来给您尝尝。”
    这一回，林大夫全然厚不起脸皮说不了。
    她呵呵呵笑了笑，道：“要是有——这个汤怎的从前没听说过啊！”
    短雇娘子一走，一张桌子上围着的几个人，几乎同时小声说起话来。
    “哎呀，平日里总听得小莲说，食肆里的宋姐姐做菜是‘天下最最好吃’，我还笑她，说口味不同，做了总有吃不惯的——搞半天，是我孤陋寡闻！”
    “说天下最最好吃是有点过了，不过实在也很好吃！”
    “小莲这小崽子，命实在太好了！”
    “怨不得有两回问她休息时候要不要一起出去外头逛逛集市，吃点小摊子，她总说不去，家里这样多好吃的，是我我也不去——傻子才要去！”
    ——这一句却是怪错了。
    小莲休息的时候不肯跟师姐们出去吃逛，乃是要把时间挪给珠姐儿，如此，两个小姐妹才能凑在一道玩，跟食肆里吃食的关系倒是真的没有那么大。
    众人一边说，一边嘴里还伴随着不间断的轻微的“咯”“咯”“呱”“呱”声音，却是一个接一个，拿了竹签急着就往先前端上来的白瓷盅里头扎。
    扎起来的是醋酸黄瓜。
    黄瓜切成非常薄的片，下盐腌了片刻，攥干水分，放白醋、糖，和着茱萸一道再腌。
    说是醋酸黄瓜，其实是酸甜口的，酸大过甜，酸七甜三，咯咯呱呱在嘴里胡乱嚼一通之后，一嘴巴都是清酸滋味。
    嫩黄瓜的清新汁水、醋酸的酸爽，才刚刚咽进喉咙，嘴里几乎是立刻就会重新涌出口水来——被酸的。
    这一盅甚至之前还放在井底冰里保着，外头坐了冰，凉沁沁，在这样的热天的下午，抢着吃一盅醋酸黄瓜，实在是作弊式地受人喜欢。
    这里口水还冒着呢，辣味就又返上来，辣是后辣，使人胃口大开特开，甚至恨不得马上吃一口大块肉——最好浓油赤酱，香得不行的——给嘴巴补一补。
    补完，毕竟大块肉，如若觉得腻，少不得再吃一口饭、一张饼馒头之属，再抢几筷子醋酸黄瓜解腻，按此轮替。
    众人在这里抢着吃醋酸黄瓜，有人忙叫道：“师父，你怎么不吃啊？一会就没有了！”
    此人说着，忙取了碗给林大夫装了一份，送到自己师父面前，同时又好奇问道：“师父，这是什么汤？好喝吗？”
    林老大夫刚给自己盛好汤，正要好好享受一回，被徒儿这样问，一下子警觉起来，义正辞严地道：“小儿要吃清淡些，才对身体好，这个汤里头我吃出腌腿味道了，咸味太沉，虽然合起来不过咸，但是不合你们小儿，更合我这样老人——要是想吃，给你一口，尝尝滋味得了！”
    果然拿他们碗筷，干净利落，各给了人小小小小小小一口。
    汤还没分好呢，就有人捧着小食上来了。
    “这是什么？”
    “这么这么多叶子片？”
    “好香啊！”
    学徒们个个压低声音发出感慨，又眼巴巴看着林老大夫，等她动筷。
    两盘小食都是炸物，一盘碧绿色，没有裹糊，干炸，炸得油亮亮的，乃是薄荷叶，另一盘裹了糊，选大片的紫苏嫩叶来炸，炸得面糊起了脆皮。
    林大夫心中想着草有什么好吃的，还是各夹了一口，随便一吃。
    结果一进嘴，整个人都要给香飞了。
    薄荷叶是一种薄脆感，在嘴里轻盈得很，几乎没有存在感，但是吃着又清凉感十足，裹糊炸紫苏叶则是另一种口感，外表很蓬松的脆口，咸香酥脆，里头紫苏叶又有独特且浓郁的香气……
    才嚼两片，林大夫心里就忍不住为自己刚刚的草率判断道起歉来。
    天下间还是有好吃的草的！！
    这紫苏叶，简直是就是为了裹糊炸而出生的，太合适了，太好吃了！
    几片叶子，怎么也能做出花来！
    ***
    林大夫说不要招待太过，不要备饭做菜，宋记就一道一道上小食。
    宋妙下厨，上的小食自然各有各的滋味。
    四个弟子，一个老师围着桌子，明明身边就有漏刻，一转头就能看到，但是众人个个都学会了装瞎加装傻。
    眼见早过了说要走的时辰，刚来时候，林大夫还强调过好些回，看完病人就走，但此时她早忘记了这回事似的，只顾着品才端上来的一小盘吃食。
    ——这个又是什么？
    甜中带咸，吃着是非常浓郁的火腿味道。
    定睛一看，果然是火腿切成了的薄片，她筷子里这一片是肥瘦相间的，瘦的部分一点也不硬，很鲜香，嚼起来足足的肉感，肥的部分油润但不腻口，全然化渣，比腊肉更要香上许多倍，并不怎么咸，咸得刚刚好不说，又有蜜香，特别外层也是裹了糊来炸，吃到当真香得人头发都要竖起来。
    又是一道没有吃过的小食！
    这里怎么这么多没吃过的好吃的！！
    唉……
    唉！
    她是真的还得要去看药材的啊！宋小娘子一会一个小食，一会一个小食的，搞得现在又不舍得走，又想吃，又想吃，又不舍得走——这叫人怎么走嘛！！！
    (本章完)