第506章 京城烤鸭

    唐子逸平时只管吃，还真没怎么自己选过鸭胚。
    他知道选鸭胚时要选圆润光洁的，但是这排鸭子每一只都是漂漂亮亮的，於是就选了一只最顺眼的。
    “好嘞，您拿毛笔用酱汁標个记號，咱就烤这只鸭子给您。”
    因为烤鸭子需要比较长的时间，现在是5点钟，苏元正和苏渺並没有饿，所以他们决定先去外面逛逛，一个小时后再回来。
    外面就是著名的前门大街，人流量很大，私营商业户林立，只要能想到的店铺种类这里都有，让苏元正看得眼繚乱。
    苏渺还记得上一世来京城求学时，本地的同学带她来这里时，自己的表现就是个土包子。
    等回去之后查了资料，才知道这前门大街就是以前的正阳门大街。
    乾嘉时俞清源在《春明丛谈》中描绘道：
    “珠市当正阳门之冲，前后左右计二三里，皆殷商巨贾，前门大街设市开廛。凡金银珠宝以及食货如山积，酒榭歌楼，欢呼酣饮，恆日暮不休。”
    这个描述了前门大街纸醉金迷、声色犬马的情况，也证明了这里从古至今都是非常繁荣的存在。
    这时苏元正看到一家烤鸭店，和刚才他们去的那家一样大排长龙，问道：
    “这里也有一家烤鸭店呀，和我们一会儿吃的那家是一样的吧？”
    “元叔，这两家还真是不一样。京城烤鸭分两个流派，一种是一会儿咱们要吃的掛炉烤鸭，是用明火烤的；
    另一种是以这家为代表的燜炉烤鸭，特点是鸭子不见明火，应该是闷熟的。”
    “原来还有不同做法呢！那下回我再来尝尝这家，对比一下有什么区別。”
    繁华的大街实在是太好逛了，苏元正看到特色商品就开启了买买买的模式，连带著唐子逸和叶嘉音也被带得热切起来。
    要不是苏渺时刻注意著时间提醒他们要回去吃饭了，几人手上提的东西只会更多。
    他们回到饭店时，烤鸭还有一会儿才烤好，唐子逸拿来菜单，让他们再加些菜。
    苏渺看了看菜单，一只烤鸭的价格是在10-12元左右，也可以点半只。
    鸭骨汤要大碗要7毛钱，小碗是5毛钱，吃烤鸭需要搭配的葱和酱料需另收费，每份是3毛钱。
    包烤鸭的荷叶饼是2两算一份，只用一毛五分钱。
    另外还有不少特色炒菜和海鲜，价格1块到几块不等。
    最后他们加点了鸭骨汤，木须肉，芙蓉鸡片，赛螃蟹和虾干油菜。
    再略坐几分钟，烤鸭就出来，一位身著白色工作服的片鸭师傅，將烤鸭端到四人面前。
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    唐子逸解释道：“元叔，渺渺，这是让我们確认，这只是不是我们刚才挑选的鸭子，看看这个火候是不是满意。”
    刚刚出炉的烤鸭，通体呈现出诱人的枣红色，表皮酥脆，泛著迷人的光泽。
    鸭身散发著阵阵浓郁的香气，那是一种混合著鸭肉的鲜香、果木的清香，瞬间勾起了眾人的食慾。
    苏元正不禁瞪大了眼睛，赞道：“这烤鸭看著真不错，不愧是京城的名菜呀！”
    看到他们都很满意，片鸭师傅就开始给他们片鸭子了。
    只见他手法嫻熟，动作如行云流水般流畅自然。
    菜刀在他手中轻快地舞动，每一片鸭肉都切得大小均匀，薄厚適中，皮和肉相连，恰到好处。
    他先从鸭胸开始片起，將那最肥美的部分切成薄片，隨后又巧妙地將鸭腿、鸭翅等部位的肉一一片下。
    在片鸭的过程中，师傅还不忘向眾人介绍：“
    咱们家的烤鸭，除了烤得讲究，片法也是按著老传统。每只鸭子要片出108片，不多不少才都是最完美的，这样才能保证每一口都能品尝到烤鸭的最佳口感。”
    片鸭师傅的手法很快，说话间三盘鸭肉已经片好了，第一盘是片鸭胸，皮肉分开。
    第二碟片鸭腿，皮肉相连，片片有皮带肉，薄而不碎。
    第三盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉，寓意有头有尾。
    之后师傅问他们鸭架怎么处理，唐子逸便说帮他们炸了吧。
    师傅將鸭架拿走后，唐子逸笑道：
    “炸鸭架很香，不过我们家吃烤鸭一般都直接打包带回家自己处理。不过元叔你们还没方便开火，那就直接让他们加工了吧。”
    苏元正笑著点头，说：“还是你想得周到。”
    片下的鸭皮是需要趁热吃的，叶嘉音撒上一点白，说：“渺渺，元叔，这个鸭皮蘸白是经典吃法，你们尝尝。”
    苏元正夹了一片放进嘴里，果然酥脆香美，还带著一丝甜味，这对他来说確实是新口味，他还从来没有拿肉类直接蘸白吃呢。
    然后看著桌上摆盘靚丽地烤鸭，苏元正一时不知如何动手。
    在鸭肉的旁边，摆放著几碟精致的配菜，有嫩绿的葱丝、水润的黄瓜条、还有一小碟色泽红润的甜麵酱。
    除了这些，还有一摞薄如蝉翼的麵皮，散发著淡淡的面香。
    唐子逸拿起一张麵皮，熟练地夹了葱丝和黄瓜条，再用鸭肉沾了甜麵酱抹上，然后轻轻一卷，一个饱满的鸭肉卷就完成了。
    他將鸭肉卷递给苏元正，说：
    “元叔，您尝尝，和邕城不同，平时我们是这么卷著吃烤鸭的。”
    苏元正接过鸭肉卷，放入口中，轻轻咬了一口。
    瞬间，鸭肉的香气在口中散开，鸭皮的酥脆发出“咔嚓”一声，葱丝的辛辣刺激著味蕾，让整个口感更加丰富，而甜麵酱的香甜则为这道美食增添了一抹醇厚的味道。
    苏元正眼睛一亮，讚不绝口：
    “好吃！这味道太绝了！我们邕城的烧鸭是咸口，直接当做肉菜配饭的。
    这是直接弄成卷，也是一口下去有肉有菜有主食，这甜麵酱一放，让我有种点心的感觉。
    鸭肉的鲜嫩、鸭皮的酥脆，再加上葱丝的辛辣和甜麵酱的香甜，各种味道在口中交融，確实不错！
    同样都是烤的鸭子，两种方式和口味完全不一样，但都很好吃。”
    为了避免暴露自己吃过京城烤鸭，正等著嘉音帮自己卷的苏渺，听到父亲的评价，噗嗤一笑，说道：
    “爸爸，我觉得你的词汇量越来越大了，评价也十分到位，快要可以做美食评论员了。”