第679章 魔芋豆腐

    当父女俩回到家时，已经是下午四点，大家已经开始做晚市的准备了。
    作坊那边形成规范的流水线后，不用时时看著，所以惠姐经常回店里帮忙。
    这是看到苏元正小心翼翼地抱个东西进来，看包装像是个小家电，连忙在围裙上擦了擦手迎上来：
    “十叔，渺渺，这是买了什么宝贝回来？”
    “研磨机！”苏渺兴奋地拆开包装，银灰色的机身臥在泡沫模具里，透明料理杯像只圆润的玻璃灯笼，杯壁上蚀刻著细密的刻度线。
    “惠姐你看，以后你不用那么辛苦用小石磨来磨豆浆了，用这个一点也不费劲，还能打米粉，绞肉。”
    惠姐围著机器转了一圈，嘖嘖称奇：“这么小的东西真的能行，我看外面的作坊，机器要占半间屋子的。”
    “刚才我们已经试过了，確实是可以把黄豆打成粉的，要不你试试打豆浆？”苏渺说道。
    说干就干，苏渺按照说明书接好电源，惠姐从厨房抓了把泡好的黄豆放进去，再加上一点水。
    按下开关的瞬间，电机发出 “嗡嗡” 的低鸣，像巢里的蜜蜂振翅。
    刀片旋转的光影在杯壁上拉出银亮的弧线，黄豆在水流里打著旋儿，转眼就化作乳白的浆液。
    惠姐凑近了看，鼻尖几乎碰到杯壁，想要看看豆粒破碎的过程清晰可见。
    黄豆先是表皮绽开，然后是嫩黄的豆肉被绞碎，最后连细小的纤维都被碾成絮状。
    这过程只在剎那之间，惠姐瞪大了眼睛也是看不清的：
    “我的天，这可比石磨快多了！磨好之后过滤一下，煮熟就行了。”
    苏元正满意的把豆浆倒出来，將机子拿去清洗：“怎么样？300块钱的机子，还能保修两年，这钱得值吧？”
    “值！太值了！明早试试磨米粉，做肠粉肯定顺滑。”
    惠姐捧著碗豆浆瞅了又瞅，指尖在碗沿摩挲著，像是在感受那细腻的质地。
    既然机器已经买回来了，那就可以回归正题，做魔芋豆腐了。
    苏元正將研磨机洗乾净后，又要开始洗魔芋。
    “渺渺，第一次尝试我们先弄一个魔芋好了，你来指导，爸爸来操作。”
    苏渺从库房拿了一双新的橡胶手套给父亲戴。
    因为他们家做生意常年要清洗食材和餐具，实在费手，戴上手套能好很多，所以都是一箱一箱的买。
    苏元正戴上橡胶手套，將李婶婆送来的魔芋搬到后院的水槽旁。
    “爸，先用水把外面的泥衝掉，然后得把皮削掉，再切成小块的，研磨机才得磨得动。”
    苏元正点点头，將魔芋冲的乾净一些后，小心翼翼地削去魔芋厚实的外皮。
    小心翼翼地削去魔芋厚实的外皮。
    苏渺提醒道：“爸，这个汁液碰到皮肤会发痒，您小心点。”
    “爸爸知道，带了手套没事的，说起来摘芒果时滴的那个白色汁液也是能让人手痒。我小时候就配到过一次，当时和一群发小去爬树摘芒果，手痒了也不敢和你爷爷奶奶说。”
    “然后呢？该怎么办。”
    “也没什么的，就痒唄，当时用水洗一洗，一个小时就好了。”
    苏元正將魔芋切成小块又清洗了一遍，就可以出动研磨机了。
    研磨机容量有限，只能分批进行。
    研磨机再次启动时，魔芋块混著水在杯里翻腾。
    魔芋浆倒出来时，那气味很淡，像雨后泥土里钻出的新笋，又带著点草木根茎特有的清苦。
    惠姐也凑过来看热闹：“这味道……不仔细闻还真闻不出来，有点像芋头，又有点像山药。”
    苏渺也这么觉得，说：“都是根茎类，也许味道是有些相似的。”
    接下来的工序是关键，把魔芋浆倒进大锅里，乳白的液体在黑铁锅壁上掛出薄薄的一层。
    上火熬煮，需要一边煮一边不停搅拌。
    隨著温度升高，锅里的浆水先是冒细密的小泡，渐渐变成桌球大小的气泡，“咕嘟咕嘟” 地往上涌。
    不过，这魔芋可不是煮开了就行的，现在就吃保准要中毒。
    苏元正將火力调成小火，需要慢慢的煮一个小时。
    这个时候的魔芋浆並不容易粘锅，只需要隔一会儿来搅拌一下就好了。
    店里已经开始忙晚市了，苏元正出去帮忙，苏渺也不走开，就就守著这锅魔芋豆腐。
    苏渺时刻地盯著锅里的变化，一个小时候后，锅里的液体已经变得很浓稠，顏色也从乳白转向半透明的灰褐色，有点像藕粉。
    这时苏元正和苏惠都印著时间进来了，苏元正问：
    “渺渺，怎么样了？”
    “爸，这魔芋应该煮得差不多了，要放硷水了。”
    苏元正按照每千克鲜芋块加硷30克的准备，把硷在清水化开，然后缓缓倒入锅中。
    边倒边快速搅拌，使硷液均匀分布在所有魔芋浆中。
    煮熟的魔芋浆加入硷液后会逐渐凝固，在这个过程中，要不断搅拌，防止魔芋浆粘锅。
    当硷水加完之后，將火撤掉，用灶上的余温搅拌片刻后让魔芋静止。
    这是继续燜熟的过程，也是等待凝固的过程。
    三双眼睛一眨不眨地盯著锅里，过了好一阵，苏渺忍不住伸出手，往锅里的魔芋团按了一下。
    “成功了！爸，魔芋豆腐做好了！”
    “別急別急！我们先把它弄出来，阿惠去拿个大盆过来，里面放上水。”
    苏元正往已经凝固的魔芋上倒了一大碗清水，然后用刀將魔芋划成大块，取出来放进大盆里。
    就那么四五斤的鲜魔芋，做了满满一大盆。
    苏渺点头倒：“爸，你这步骤真標准，李婶婆说魔芋豆腐出锅要泡在水里，不然会慢慢变乾的。”
    “行了，我们来试一试，看看这魔芋豆腐到底是个什么味道。”
    苏元正用小刀切下一点魔芋，然后又切成小条：“我先试试，要是辣嘴巴就是没煮好，你们就別吃了。”、
    在两个姑娘期待的眼神中，苏元正英勇的將魔芋豆腐放进嘴里嚼了嚼，然后露出疑惑的表情。
    “嗯？就这？这也没有什么味道呀。”