第233章 爆炒腰花

    留子做点美食，英媒说我文化入侵 作者:佚名
    第233章 爆炒腰花
    厨房里热气腾腾的，各种食材的香气交织在一起，光是闻著就让人胃口大开。
    “老胡，腰片再切薄点儿，別断了！”杨川瞥了一眼案板说道。
    胡俊峰额头上沁著汗珠，手里的刀稳了稳，嘴里嘟囔：“川哥，这腰子滑溜溜的，还真不好切……”
    庞虎抱著一筐刚洗好的土豆路过，笑嘻嘻地插话，“不就切个片嘛！有什么难的？”
    胡俊峰瞪他一眼：“那你来？”
    庞虎立马缩了缩脖子：“別，我还是当我的搬运工吧，刀工这活儿得靠天分。”
    胡俊峰摇了摇头，继续切起了那些下水来。他动作虽然不快，但特別稳当。
    猪腰子被切成片，薄而不断的腰片在水中舒展；猪肝被斜刀切成均匀的柳叶片，在清水中浸泡去腥，呈现出健康的深红；肥肠则被切成了適口的菱形块；猪心片成薄片；硕大的牛蛙被分解，健硕的后腿肉斩成块，躯干部分也被片开备用。
    李华蹲在卤锅旁边，拿著长勺慢慢搅动，浓郁的卤香飘得满屋都是。
    “华仔，卤锅火候盯紧点，最后半小时把鸭舌和凤爪放进去！”
    杨川头叮嘱了李华一句，自己抄起那口系统奖励的大铁锅，架在了后院搬来的大火力煤气灶上。
    庞虎像个勤劳的小蜜蜂，不停地来回搬运食材。
    热锅倒油，等油温升至七八成热，微微冒起青烟时，杨川將沥乾水分的腰花倒入滚油中！
    “滋啦——！”
    瞬间，剧烈的爆响声炸开！
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    高温让腰花迅速捲曲，形成漂亮的麦穗状，腰片边缘瞬间变色凝固。
    杨川手腕翻飞，漏勺快速搅动，仅仅十几秒，食材变色定型，立刻捞出沥油。
    火候和翻炒速度是关键，多一秒，腰花就会变老。
    锅內留底油，下入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香，辛辣麻香瞬间升腾。
    锅里留点底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，香味一下子就窜出来了。杨川把过油的腰花倒回锅里，同时淋入早已调好的酱汁。
    大火猛攻，锅铲快速翻动顛勺，浓稠发亮的酱汁在高温下瞬间包裹住每一块腰花，发出诱人的香气。
    最后撒入一把翠绿的蒜苗段，快速翻炒均匀。
    庞虎抽了抽鼻子，眼睛直勾勾地盯著锅：“川哥，这腰花……我能尝一块不？就一块！”
    “想得美！”杨川笑骂，手上动作却利索，铲起一块腰花吹了吹，塞进庞虎张大的嘴里，“小心烫啊！”
    庞虎被烫得直哈气，却捨不得吐，含含糊糊地喊：“香！真特么香！”
    腰花嫩得恰到好处，外层微辣，里头还带著点脆，酱汁裹得均匀，一口下去满嘴鲜香。
    “快端出去吧。”油亮喷香的爆炒腰花被杨川迅速装盘。
    “好嘞！”
    紧接著，杨川没有停歇，把锅清洗了一下，又开始做乾锅牛蛙。