第106章 严厉的陈老

    四合院：相亲就变强 作者:佚名
    第106章 严厉的陈老
    第二天中午，何雨柱按照约定时间来到饭店门口。
    两辆吉普车已经等在那里，赵德柱和陈老都在前车上。
    陈老年约七十，头髮花白，一双眼睛炯炯有神。
    他穿著一身深蓝色中山装，颇有几分老派知识分子的风范。
    “陈老，这位就是何雨柱。”赵德柱介绍道。
    陈老打量了何雨柱一番，点点头：“嗯，小伙子挺精神。”
    “陈老好。”何雨柱恭敬地打招呼。
    “上车吧！”陈老摆摆手道。
    何雨柱上了吉普车，一路朝著西城方向驶去。
    路上，陈老闭目养神，一言不发。
    何雨柱也没多问，安静地看著窗外。
    约莫半小时后，吉普车驶进一座幽静的四合院。
    院子很大，青砖灰瓦，古色古香。
    院里种著几棵老树，虽然是冬天，但枝干遒劲，颇有几分意境。
    何雨柱一下车，就看见刘书记正忙前忙后地张罗著。
    “陈老，您来了！”刘书记连忙迎上来，“还有小何，辛苦你们今天跑一趟了。”
    “刘书记客气了。”陈老微微一笑。
    何雨柱也打了招呼，心里明白过来：看来今天这顿饭不简单，连刘书记都亲自来张罗，里面的人物肯定都是大佬级別的。
    眾人被领到后院的一间厢房，这里被改成了厨房，各种食材、调料一应俱全。
    “菜单在这儿~”刘书记递过来一张纸，“今天主要是淮扬菜为主，川菜为辅。”
    “小何，你负责这五道川菜。”
    何雨柱接过菜单一看：宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼。
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    都是经典川菜，看来客人对川菜有一定了解。
    “没问题。”何雨柱点头道。
    陈老那边也开始忙活起来，他带了三个徒弟，刚刚都坐在后面的车上，都是东方饭店淮扬菜组的大厨。
    平时在后厨吆五喝六的几位大厨，此时在陈老面前乖得跟孙子似的，大气都不敢喘。
    “小张，你这刀工怎么退步了？”陈老指著一条鱖鱼，眉头紧皱，“还发什么呆，赶紧滚去重新切！”
    “是是是...”那位张师傅连忙拿起刀，小心翼翼地重新处理。
    “小李~”陈老又转向另一个灶台，“这汤要小火慢燉，你开这么大火干什么？烧开水呢？”
    “我错了，师傅...”李师傅赶紧调小火力。
    何雨柱在旁边看著，心里暗乐：好傢伙，这陈老训起人来可真不留情面。
    他不敢多看，赶紧开始准备自己的菜。
    先把食材都处理好，该切丝的切丝，该切片的切片，该醃製的醃製...
    等备菜工作差不多完成，何雨柱偷瞥了一眼陈老那边。
    几位大厨被训得满头大汗，一个个手忙脚乱。
    何雨柱正看得起劲，忽然听到陈老的声音：“那个小伙子，你菜备好了？”
    何雨柱一激灵，连忙转身：“备好了，陈老。”
    陈老走过来，看了看何雨柱备好的食材，点点头：“动作挺快。”
    他指了指自己那边忙得飞起的徒弟们：“既然你备好了，过来帮帮忙。”
    “啊？”何雨柱一愣。
    “啊什么啊？赶紧过来！”陈老眼睛一瞪。
    何雨柱没办法，只好放下手里的活，走到陈老那边。
    “你去帮小张切配菜。”陈老吩咐道，“你刀工不错，我看见了。”
    何雨柱心里叫苦：我就偷个懒，怎么还被抓壮丁了？
    但陈老发话，他不敢不从，只好拿起刀开始帮忙。
    这一帮忙，何雨柱才发现陈老的要求有多高。
    “这块姜切得太厚了，重切！”
    “葱丝要均匀，你怎么挑的，这粗的粗细的细像什么样子？”
    “这肉片要薄如蝉翼，你切这么厚给谁吃？”
    陈老一视同仁，何雨柱但凡耽误一点，立马就是一顿毫不留情的训斥。
    搞得何雨柱不得不拿出百分百的態度，全神贯注地投入工作。
    这一下子，倒是让陈老刮目相看。
    往往陈老刚要开口，何雨柱就把需要的东西递上来了，比他那几个徒弟还要机灵、好用。
    后厨其余人顿时都鬆了一口气，有何雨柱这个挡箭牌在前面顶著，陈老的注意力被吸引过去大半，他们的压力小多了。
    “小伙子，你叫什么来著？”陈老一边炒菜一边问道。
    “何雨柱。”
    “嗯，小何，你今年多大了？”
    “十六。”
    “十六？”陈老手一顿，转头看了他一眼，“不像啊，看著得有二十多了。”
    何雨柱苦笑：“长得著急了点。”
    陈老哈哈一笑：“长得著急好，显得稳重。”
    他又炒了两下菜，忽然问道：“你川菜跟谁学的？”
    “之前在峨眉酒家当学徒，师从陈保国师傅。”何雨柱答道。
    “陈保国？”陈老想了想，“那个小王的师弟？”
    何雨柱一愣，隨即想到王师伯，立马说道：“您说的是王师伯吧！那应该就是我师傅。”
    “嗯，他手艺不错。”陈老点点头，“你能被他收为徒弟，说明有点天赋。”
    何雨柱谦虚道：“都是师傅教得好。”
    陈老不再说话，专心炒菜。
    何雨柱在一旁打下手，趁机观察陈老的烹飪技法。
    不愧是淮扬菜大师，每一个动作都精准到位，火候掌握得恰到好处。
    看似简单的炒菜，在他手里却有一种行云流水的美感。
    “看懂了么？”陈老忽然问道。
    何雨柱一愣，隨即反应过来：“看懂了七八分。”
    “说说看。”陈老饶有兴趣地看著他。
    何雨柱想了想，说道：“您刚才那道炒虾仁，虾仁先用蛋清、淀粉上浆，滑油时油温不能太高，要快速滑散，这样才能保持虾仁的鲜嫩...”
    他顿了顿，继续说道：“出锅前淋的那勺高汤很关键，既增加了鲜味，又让菜品更加滋润。”
    “最后勾的芡是薄芡，不能太厚，要能掛在食材上，但又不能糊嘴...”
    陈老越听眼睛越亮，最后拍了拍何雨柱的肩膀：“好小子，有点眼力见！”
    他转头对自己的徒弟们说道：“听见没？人家一个做川菜的，都能看出门道来，你们跟了我这么多年，还跟个木头似的！”
    几个徒弟面面相覷，心里叫苦道：师父，您也没让我们说过啊...
    何雨柱被夸得有些不好意思，忽然想起自己的菜还没做。
    “陈老，我那几道菜该上了...”
    “哦对，你去忙你的。”陈老摆摆手道。
    何雨柱如蒙大赦，赶紧溜回自己的灶台。
    他可不想再被抓壮丁了，陈老那压迫感太强了。
    回到自己的灶台，何雨柱开始专心做菜。
    宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼...
    这五道菜对何雨柱来说信手拈来，但他今天格外认真。
    一方面是因为在大佬家做菜，不能马虎。
    另一方面，他怕做快了又被陈老叫去帮忙。
    於是何雨柱开始了精益求精的模式，平时十分钟就能做好的宫保鸡丁，硬生生做了十五分钟。