第339章 好饭不怕晚

    时间一点一点往后推。
    午市最忙的那阵子过去之后，念念饭馆里的客流终於慢慢退了下来。
    门外原本排著的队伍散了。
    大堂里的桌子一张接一张空出来。
    最后一桌客人吃完饭，起身结帐时，还特意回头看了一眼门口的小黑板。
    “老板，明天凉拌牛肉多备点啊。”
    “今天没吃上，太遗憾了。”
    陈彪边算帐，边笑著说道：“我帮你们转告江哥。”
    “明天能不能多备，还得看食材。”
    客人扫码付款后，点了点头。
    “行。”
    “反正你们要是上菜单，我肯定点。”
    陈彪看了眼到帐提醒。
    “收到，慢走。”
    “下午上班別迟到啊。”
    那桌客人笑著摆摆手，推门离开。
    风铃轻轻响了一声。
    午市正式收尾。
    大堂里终於安静下来。
    陈彪把门口木牌翻过来。
    刘阿姨端著托盘，把最后一桌客人吃完的空盘收走。
    “彪子兄弟，七號桌还有汤汁，我先擦了。”
    “好嘞，刘姐。”
    陈彪拿著抹布，开始擦二號桌。
    刘阿姨则把空盘送回后厨，又迅速出来，把桌面、椅背、地面都收拾得乾乾净净。
    新菜今天卖得好，桌上的小碟子也比平时多了不少。
    红油、蒜泥、黄瓜汁水，收拾起来比普通热炒还要细致。
    刘阿姨一点没嫌麻烦。
    她先用湿抹布擦一遍，再用乾净的白毛巾收尾。
    桌面很快重新变得清爽。
    陈彪一边擦桌，一边往后厨方向看。
    “江哥，今天这新菜是真猛。”
    “牛肉卖完之后，还有客人问了好几遍。”
    后厨里，江屹没有立刻接话。
    午市刚结束，他已经开始做员工餐。
    今天中午大家忙得脚不沾地，吃饭不能太油，也不能太寡淡。
    江屹从冷柜里取出一小块猪肉，切成肉末。
    锅里下油，放入蒜末和一点豆瓣酱炒香，再把肉末煸散。
    隨后加入切成小丁的豆腐，添水稍微煨一会儿，做成一盘简化版的肉末豆腐。
    另一边，他又把剩下的一点黄瓜拍碎，做了一个清爽的拍黄瓜。
    不过这盘不是卖给客人的版本，调味更轻，只放了少许蒜末、盐、醋和香油。
    最后，他用番茄和鸡蛋做了一锅汤。
    番茄煮得软烂，酸味融进汤里。
    鸡蛋液打进去，形成细软的蛋花。
    忙了一上午，喝一碗热乎的番茄蛋汤，胃里会舒服很多。
    没多久，江屹端著菜走出来。
    “吃饭。”
    陈彪立刻把手里的抹布一放。
    “来了！”
    刘阿姨刚把最后一张桌子擦完，有些不好意思地说道：“江老板，我这边马上好。”
    “不急。”
    江屹把菜放到靠里的桌上，“先洗手。”
    三个人洗完手，围坐下来。
    桌上是三菜一汤。
    肉末豆腐。
    清爽拍黄瓜。
    一盘蒜蓉小青菜。
    番茄鸡蛋汤。
    不算丰盛，但热乎实在。
    陈彪一坐下，先盛了一大碗饭。
    “饿死我了。”
    “今天中午我感觉我嘴都没停过。”
    刘阿姨笑著说道：“你是嘴没停，我是腿没停。”
    “客人一桌接一桌，盘子都快收不过来了。”
    陈彪扒了一口饭，立刻夹了一勺肉末豆腐。
    江屹坐下后，先喝了一口汤。
    陈彪吃了几口，终於忍不住开始復盘。
    “江哥，说真的。”
    “今天午市这个新菜反馈，比我想的还要好。”
    他放下碗，掰著手指头说道：“一开始大家都不敢点，还是王大山他们一桌点了三样。”
    “结果他们吃完一夸，旁边几桌全跟著加。”
    “牛肉最夸张。”
    “我本来还想著试卖能卖一半就不错了，结果十二点半不到就没了。”
    刘阿姨也点头。
    “我收桌的时候听了不少。”
    “客人都说凉拌牛肉香，蒜泥白肉不腻，拍黄瓜清爽。”
    “还有人说吃红烧肉的时候配一盘黄瓜刚刚好。”
    陈彪立刻接话。
    “对。”
    “我就觉得这三个菜能补咱们菜单的短板。”
    “热炒香是香，但现在天越来越热，客人確实想吃点清口的。”
    他说到这里，看向江屹。
    “江哥，那咱们这个新菜，明天要不要正式加入菜单？”
    “还是说今天下午再去补点牛肉，晚上继续试卖？”
    “或者再试两天？”
    刘阿姨也看向江屹。
    她虽然刚来没多久，但今天看见客人的反应，也能感觉到这几道新菜的潜力。
    江屹没有立刻回答。
    他夹了一块豆腐，慢慢吃完。
    隨后，才放下筷子。
    “先不急著正式进菜单。”
    陈彪一愣。
    “还不急？”
    “今天反应这么好。”
    江屹说道：“反应好，只能证明方向对。”
    “但正式进菜单，要看三件事。”
    陈彪下意识坐直了一点。
    “哪三件？”
    “第一，供应稳定。”
    江屹语气平稳，“凉拌牛肉用牛腱，尤其是金钱腱，品质不稳定。”
    “今天市场上有好货，不代表每天都有。”
    “如果明天牛肉质量不够，我不会为了上菜硬买。”
    陈彪点了点头。
    “这倒是。”
    江屹继续说道：“第二，备菜节奏。”
    “牛腱需要提前煮、放凉、切片。”
    “蒜泥白肉也要煮肉、冰镇、切薄片。”
    “这两道看著出餐快，但前期准备並不轻。”
    “如果中午和晚上都卖，数量必须控制好，不然会挤压红烧肉、小排这些主菜的备菜时间。”
    刘阿姨听到这里，连忙说道：“江老板，洗黄瓜、剥蒜这些我可以多做。”
    “我知道。”
    江屹看了她一眼，“但不能靠你硬加工作量。”
    “流程要顺。”
    “不是靠人扛。”
    刘阿姨听到这话，点了点头。
    “嗯。”
    江屹接著说道：“第三，定价。”
    “拍黄瓜可以做低价清口菜。”
    “蒜泥白肉和凉拌牛肉成本不一样。”
    “尤其牛肉。”
    “如果定低了，卖得越多越压利润。”
    “定高了，客人能不能长期接受，还要看。”
    陈彪听得认真。
    “那你的意思是？”
    “今天晚上不临时补牛肉。”
    江屹说道：“下午照常休息。”
    “晚上把剩下能做的蒜泥白肉和拍黄瓜少量上。”
    “凉拌牛肉今天就到这儿。”
    陈彪有些可惜。
    “那些晚上来的客人估计又要问。”
    “问就照实说。”
    江屹说道：“试卖量卖完了。”
    “明天早上我再去市场看牛肉。”
    “如果有合適的货，就备一批。”
    “接下来两天，凉拌牛肉按限量新品卖。”
    “蒜泥白肉和拍黄瓜可以先稳定上。”
    陈彪眼睛又亮起来。
    “也就是说，明天小黑板继续写？”
    “嗯。”
    江屹点头，“但不要直接改正式菜单。”
    “先用小黑板卖三天。”
    “看客人復购。”
    “如果不是只有尝鲜热度，再进菜单。”
    陈彪忍不住竖起大拇指。
    “稳。”
    “江哥，你是真稳。”
    刘阿姨也听明白了。
    “这样好。”
    “先试几天，心里有数。”
    江屹端起汤碗，喝了一口番茄蛋汤。
    “饭馆做长久，不是看一天热闹。”
    “今天卖爆，不代表以后天天能卖。”
    “新菜要能稳定出，稳定赚，稳定让客人满意，才算真正能留。”
    陈彪点头。
    “明白。”
    “那下午我把小黑板改一下。”
    “写清楚，凉拌牛肉限量供应。”
    “蒜泥白肉、拍黄瓜今日有售。”
    “可以。”
    江屹说道：“价格也要写清楚。”
    “別让客人坐下才问。”
    陈彪扒了一大口饭。
    “行，交给我。”
    说完，他又看向盘子里的员工版拍黄瓜。
    “不过江哥，拍黄瓜真能多备。”
    “这个成本低，客人接受度高。”
    “红烧肉配这个，绝对合適。”
    江屹点头。
    “黄瓜可以多备。”
    “但现拍现拌。”
    “不要提前拌一大盆。”
    “出水之后口感就废了。”
    刘阿姨立刻记住了。
    “黄瓜洗好控水，客人点了再拍。”
    江屹“嗯”了一声。
    三个人边吃边聊。
    一顿午饭吃得很快。
    吃完后，陈彪想瘫在椅子上歇一会儿。
    结果刘阿姨已经站了起来，开始收拾碗筷。
    “我来洗。”
    陈彪连忙说道：“刘姐，你歇会儿吧。”
    “没事。”
    刘阿姨笑著说道，“我洗完就回去午休。”
    “你们两个上午也累得够呛。”
    她把碗筷端进后厨，水龙头很快响了起来。
    江屹没有阻止。
    他知道刘阿姨是个心里有数的人。
    该休息的时候她会休息。
    但她也是真的想把活干好。
    没过多久，刘阿姨就把碗筷洗好，灶台边也顺手擦了一遍。
    她解下围裙，掛回墙上。
    “江老板，彪子兄弟，那我先回去了。”
    “下午四点半之前我过来。”
    江屹点头。
    “路上慢点。”
    “回去好好休息。”
    刘阿姨笑著应道：“哎。”
    “下午见。”
    陈彪也冲她挥了挥手。
    “刘姐下午见。”
    刘阿姨拿起自己的水杯和包，推门离开饭馆。
    风铃轻轻响了一声。
    大堂里重新安静下来。
    江屹起身来到门口，拉下半扇百叶窗。
    午后的阳光被挡住一部分，饭馆里一下子暗了些，也凉快了些。
    陈彪打了个哈欠。
    “江哥，我感觉我现在闭上眼睛，耳边都是客人问凉拌牛肉还有没有。”
    江屹淡淡说道：“说明你上午听得够多。”
    陈彪笑了两声，起身去储物柜搬摺叠床。
    “睡觉睡觉。”
    “下午起来还得备晚市。”
    江屹先去后厨检查了一遍。
    冷柜关好。
    灶火关闭。
    新菜剩余食材都封好放进冷藏。
    蒜泥和料汁分別贴上標籤，避免混用。
    確认没有问题后，他才回到储物间。
    陈彪已经把两张摺叠床支好。
    他往其中一张上一躺。
    “今天上午这仗打得漂亮。”
    江屹在另一张床上坐下，拿出手机看了一眼时间。
    下午一点多。
    距离接念念放学还有几个小时。
    距离晚市，也还有一场准备。
    他把手机放到枕边，躺下。
    脑子里却还在过明天的备货量。
    牛腱多少斤。
    五花肉多留多少。
    黄瓜要不要再加十斤。
    蒜泥汁和红油比例是不是还要再调一点。
    这些念头像一张清晰的表，在他脑海里慢慢排开。
    陈彪那边已经没了动静。
    呼吸很快变得平稳。
    江屹闭上眼。
    午后的饭馆安静下来。
    门外的街道仍有人来往，声音却被玻璃门和百叶窗隔得很远。
    新菜的第一场试卖，就这样落了地。