第 15 章 酸菜鱼

    何雨柱和王刚立刻忙活起来。王刚掌著主灶，一道道川菜有条不紊地出锅，麻婆豆腐的香辣、回锅肉的油香在厨房里瀰漫开来，动作行云流水，看得出是下过苦功的。
    何雨柱先把夫妻肺片做好装盘，那牛肚、牛舌切得薄厚均匀，拌上红油、花椒、蒜泥，香气直往人鼻子里钻，看著就让人开胃。
    做完这道菜，他没再插手王刚的活计，转头对旁边的帮厨说：“帮我选两条新鲜草鱼，杀好，我要片鱼。”
    王刚瞥了他一眼，没说话，手上的活却没停。
    何雨柱心里盘算著，酸菜鱼也是川菜里的经典，虽说这年月不算普及，但味道地道的话，定能让那些久离家乡的客人尝著亲切。
    帮厨很快拎来一条活蹦乱跳的草鱼，处理乾净递过来。
    何雨柱拿起刀，手腕轻转，刀刃贴著鱼骨游走，“唰唰”几下就片下两大片鱼肉，每一片都厚薄均匀，大小相当，虽不敢说完全没刺，却也把主骨剔得乾乾净净。
    “二师兄，”他抬头喊了一声，“我另整个川菜，最后上，前面的您先顶著。”
    “没问题，你忙你的。”王刚头也没回地应著，刚把一盘宫保鸡丁盛进盘里，香气瞬间溢了出来。
    这边何雨柱专心备著酸菜鱼的料，泡酸菜切得细碎，干辣椒、花椒码在一旁，高汤也燉得差不多了；
    那边王刚的菜已经开始往外传，一道接一道，节奏稳得很。
    前堂里，欒掌柜正陪著一位中年男子说话，脸上满是歉意：“实在对不住，后厨吴师傅刚才不小心被烫伤，已经送医院了。不过您放心，他的两个徒弟手艺扎实，都是得了真传的，川菜的味道错不了。”
    那中年男子笑了笑：“欒掌柜，今儿你可不能掉链子啊，这些老领导好些年没尝到家乡味了。”
    “您放心！”欒掌柜拍著胸脯，“丰泽园绝不能砸了招牌！”
    正说著，服务员快步过来：“欒掌柜，可以上菜了。”
    欒掌柜看向中年男子，对方点点头，去包厢里问了一圈，回来道：“上菜吧。”
    “好嘞！”
    服务员们端著盘子穿梭起来，每道菜都一式两份，送往两桌巴蜀客人的包厢。
    鲁菜那边也没閒著，楚师傅掌勺的九转大肠、葱烧海参等招牌菜，也一道接一道地端了出去，酱色浓郁，香气醇厚，看得人食慾大开。
    后厨里，何雨柱的酸菜鱼也快好了。他把片好的鱼片滑入滚开的酸菜汤里，稍烫即熟，连汤带肉盛进大盆，最后撒上一把干辣椒、花椒，淋上一勺滚烫的热油——“滋啦”一声，香气瞬间炸开，酸辣中带著鲜劲，直往人心里钻。
    “这啥菜？闻著这么香？”王刚抽了抽鼻子，忍不住问。
    “酸菜鱼，给客人添道新鲜的。”何雨柱笑著把盆递给服务员，“最后上。”
    服务员应声而去，后厨里，王刚擦了擦汗，看著何雨柱：“行啊你，还有这手。”
    何雨柱嘿嘿一笑：“学著玩的，希望能合客人胃口。”
    包厢里，一位面容威严的领导笑著打趣：“我猜，最后这道肯定是东坡肘子。”
    周围几人纷纷附和：“领导说得是，您可是正宗的川蜀人，这口味错不了，肯定是东坡肘子！”
    正说著，服务员端著东坡肘子进来，那领导眼睛一亮，哈哈笑道：“瞧瞧，我说啥来著？快，都尝尝！”
    说著率先拿起筷子，夹了一块送进嘴里，肥而不腻的肉香混著酱汁的醇厚在嘴里散开，他满意地点点头，“嗯，够味儿！”
    这包厢里摆了两桌，另一桌的客人也跟著动了筷。
    那威严的领导端起酒杯，高声道：“今儿这川菜做得是真『巴適』，大家吃好喝好！”
    他又转向隔壁桌：“周主任，丰泽园的鲁菜也是一绝，九转大肠和葱烧海参你们可得尝尝，错不了！”
    “毕师长，早就尝过了，”周主任放下筷子，笑著回应，“味道確实地道，还是你会找地方！”
    “哈哈，老周，口腹之慾嘛，总得先满足了才舒坦。”毕师长笑得爽朗。
    正说著，包厢门再次被推开，两名服务员各端著一个砂锅走进来。
    毕师长愣了一下，问道：“咦？怎么还有菜？”
    “领导们，这是我们后厨师傅新研究的川菜，叫酸菜鱼，特意给您几位品鑑品鑑。”服务员笑著解释。
    隨著砂锅盖子被揭开，一股浓郁的麻辣鲜香混著酸菜的清爽、鱼肉的细嫩扑面而来，瞬间勾起了满座人的食慾，连空气里都飘著勾人的香气。
    一位穿中山装的领导饶有兴致地笑道：“新研究的？那我可得好好尝尝。”
    他拿起公筷，夹了一筷子鱼片——鱼肉雪白细嫩，入口q弹爽滑，麻辣中带著微酸，鲜得人舌尖发麻。
    “唔，好！”他眼睛一亮，又迅速夹了一筷子，脸上满是满足，“这菜叫什么来著？”
    “回领导，叫酸菜鱼。”服务员连忙回道。
    “酸菜鱼，好名字！”中山装领导招呼道，“快，大家都尝尝，这味道绝了！”
    一时间，两桌人都把筷子伸向了酸菜鱼，讚嘆声此起彼伏。
    后厨这边，何雨柱和王刚正歇著喘口气，就见欒掌柜满面红光地跑了进来，一进门就冲何雨柱嚷嚷：“柱子！你那道酸菜鱼，客人吃了都说好！毕师长还特意问是谁做的，说这菜比正经川菜馆的还对味！”
    王刚也惊讶地看向何雨柱，拍了拍他的肩膀：“行啊你小子，藏著这么一手！”
    何雨柱心里也鬆了口气，笑道：“能合客人胃口就好。”
    欒掌柜笑得合不拢嘴：“何止是合胃口，简直是惊艷了！等吴师傅回来，我非得跟他好好夸夸你不可！”
    厨房里的帮厨和学徒们也跟著高兴，刚才的紧张劲儿一扫而空，只剩下满满的成就感——这趟硬差事，算是漂亮地拿下了。