第48章 新菜品——菩提玉斋！

    李知白先取出那袋原种野香优莉丝大米，拆开真空包装，舀出一碗米放在灯下细细看了看。
    米粒细长，颗颗饱满，尤其是对著光一照，米粒几乎透明，像一颗颗长形的小玉石。
    他捏了一粒米放进嘴里嚼了嚼，生米带著一股极淡的草木清香，咬碎后过了几秒，舌尖上就泛起一丝一丝的回甜。
    “好米！”李知白满意地点了点头。
    確定了大米的品质没问题后，他立刻开始动手。
    这道蛋炒饭的做法他前面已经反覆推演过很多遍，再加上从高思齐那孩子那里获取的灵感，他差不多算是创出了独属於他自己的蛋炒饭做法。
    至於能不能达到预想的效果，就看接下来做的怎么样了。
    李知白先烧了一壶水，冲泡了一壶峨眉山特级竹叶青，但他只取了第一泡最淡的那道茶汤。
    竹叶青泡久了茶味会发苦，所以茶叶不能放多也不能泡太久，茶汤开始变顏色就立刻把茶水过滤出来放凉。
    等茶汤放凉到二十五度，把米倒进去浸泡，泡二十分钟。这样泡出来的米，茶香会从外到內慢慢渗进去，但米粒不会变色，依然晶莹剔透。
    趁著泡米的工夫，李知白又开始准备蒸饭用的底料。
    这是今晚最花心思的一步。
    他准备用隔料蒸饭的手法，把所有食材分层铺在蒸笼底部，米放在上层，然后蒸熟。
    这样做的好处是米粒在蒸熟的过程中能均匀地吸收底下食材的风味。
    李知白先从厨房里找出一个大號竹製蒸笼，然后开始备料。
    底料他一共准备了二十一种食材，分成四层铺进去。
    第一层放肉类，放置三年以上的老母鸡块、猪骨、火腿片、鸽子等等，全部冷水下锅焯去血沫，捞出来沥乾后再用十年陈花雕酒醃製十分钟，去腥增香，最后才放进蒸笼里。
    第二层放处理过的海鲜，极品干鲍、乾贝、海米、螺头......等等食材。
    第三层放菌菇类食材，长白山松茸干、花菇、虫草花........等等。
    第四层放蔬菜，胡萝卜、白萝卜、莲藕、芹菜、洋葱等等食材，全切成厚片或者丝铺在最底下。
    蔬菜的作用是中和上面几层肉类的油腻感，让蒸出来的米饭吃完之后嘴里不发腻。
    这个做法是李知白从网上搜到的一道古法莲藕蒸饭里得到的灵感。
    四层食材铺好之后，他在最上面的第五层放了一层竹帘隔开，把泡好的米从竹叶青茶汤里捞出来，沥乾水分，均匀地铺在竹帘上。
    米要铺得松松的，不能压实，这样才能留出足够的空隙让蒸汽从下面穿上来。
    做完这些后，接下来就要做蒸饭用的『水』，准確说是高汤。
    李知白再次用到了老母鸡、猪骨、火腿、瑶柱、乾贝、花菇……十八种食材文火慢熬了三个小时，经过过滤，才终於弄出一锅清亮的高汤。
    有了高汤的加持，蒸饭的时候，锅底的高汤煮沸產生的蒸汽，再结合那一层层的食材，可以更加通透地渗透进最上面的米粒，並保证每一粒米都能吸饱各种精华。
    蒸製这一步，李知白用上了系统厨房的黑科技。
    他把竹蒸笼放进特製蒸柜，设定了恆温蒸汽模式，蒸汽温度锁定在100度。
    普通蒸锅的问题是蒸汽温度不稳定，一会儿高一会儿低，米粒可能会存在受热不均匀，甚至是表层过熟、內层夹生的情况。
    系统蒸柜的恆温蒸汽能把温度彻底锁死在100度，让所有米粒从外到內均匀受热，每一粒米的口感都完全保持一致。
    二十五分钟后，打开蒸柜。
    一股混合了肉香、菌香、海味鲜甜、蔬菜清香和淡淡竹子香气的蒸汽轰地扑面而来。
    太香了！
    李知白掀开蒸笼盖子看了一眼，米粒已经完全蒸透了，並且每一粒都变得更加饱满，像是膨胀起来的长形小珍珠。
    他夹了一粒米放进嘴里尝了尝。
    肉香、菌香、海味的鲜甜、蔬菜的清甜、竹叶青茶的竹香，多重味道融合得浑然一体，层次感非常丰富。
    “成了！”
    李知白隨后又用厨房里的速冷风乾功能，把蒸好的米铺在托盘上推进速冷柜，低温强风迅速带走米粒表面的水分，不仅能让每一粒米都保持乾爽鬆散的状態，同时又能锁住內部的水分和风味。
    接下来是熬油。
    这一步也是他创造这道菩提玉斋的原创步骤。
    他先火腿上的肥膘小火慢熬出一碗清亮的火腿油，再混入少量冷榨山茶油，在油温一百二十度的时候把干松茸和金鉤海米放进去，小火浸炸，炸到松茸和海米的香味完全融进油里，过滤掉渣滓，就得到一碗独属於这道菜的秘制调和油。
    因为火腿油本身就带著咸鲜味，炒饭的时候就不用再额外放盐了。
    这一步搞定后，那就剩下最后两个步骤了。
    首先是蛋黄。
    李知白选的是散养土鸡蛋，只取蛋黄，並且利用厨房里的净化杀菌机进行杀菌除腥。
    接著他就把冷却好的米饭倒进一个盆里，把净化过的蛋黄液分三次淋进去，用手慢慢抓拌。
    这个手法很讲究。
    力道不能太大，太大米粒会碎，也不能太小，太小蛋液裹不均匀。
    必须要让每一粒米的表面都均匀地裹上薄薄一层蛋黄液。
    一下，两下，三下……
    一直到翻到米饭外表依然是白色的，他才罢手。
    最后一步——炒。
    铁锅上灶，猛火模式开启，锅底温度迅速飆到260度。
    下一勺秘制调和油，温度升到七成时，立刻倒入米饭，开始炒制。
    李知白手腕一翻，铁锅顛起，米饭在空中翻了个个又稳稳落回锅里。
    反覆几次之后，保证每一粒米都均匀受热，米粒边缘出现焦痕才准备关火。
    关火前，他又舀了一小勺纯火腿油，沿著滚烫的锅边淋了一圈。
    滋啦~~~~
    一缕青烟升腾了起来。
    隨著青烟散去，一道股浓郁到极致的香气炸开，这道他自创的菩提玉斋就彻底做好了。
    出锅，装盘。
    李知白选了一只素白瓷盘，盘底铺了三片竹叶当作装饰，把炒好的米饭轻轻堆成一座小雪山的形状。
    收工！
    李知白看了眼盘子里的成品，又看了眼墙上的时间。
    从凌晨十二点到现在，已经过去了五个多小时，天都亮了。
    但是值了。
    李知白拿起勺子，舀了一勺送进嘴里。
    牙齿咬下去的瞬间，他瞬间眯起了眼睛。
    啊！！！
    好好吃！简直无敌了！！！
    明明看不见鸡蛋，但嘴里全是浓郁的蛋香，並且还能吃到肉的咸香、菌菇和海鲜匯成的鲜甜，以及竹子的清香，味道非常好，层次感非常丰富。
    並且还越嚼越香，咽下去之后嘴里还有一丝丝回甜。
    李知白甚至感觉，他在吃完炒饭后，嘴里哈的气都是香的。
    就是没人闻一闻。
    叮！
    【恭喜宿主成功自创神级菜品——菩提玉斋·唯一。】
    【因本次菜品为宿主自主研发，融合了多种食材外加独创技法，系统判定为宿主原创独家食谱，故標记“唯一”命名。】
    【菜品定级：神级。】
    【系统菜谱已更新，新增菜品：菩提玉斋·唯一，已解锁普通版与奢华版菜谱。】
    【恭喜宿主成功获得第一颗美食之心。】
    【本颗美食之心说明：每一颗美食之心，都凝结著一段关於食物与人之间最真挚的情感。它不是来自技巧，不来自食材，而来自那个在飢饿中吃到一碗白饭却觉得是全世界最好吃的东西的孩子。
    同样那也是一个母亲能对孩子付出的全部的爱，也是一个孩子最美好的记忆。
    这颗美食之心属於那个叫高思齐的小男孩，也属於每一个在深夜饿著肚子回家、被一碗蛋炒饭治癒过的普通人。】
    【系统奖励：宿主体质+1。】
    李知白：“？？？”
    “这就没了？奖励这么敷衍的吗？”
    他本来还以为美食之心这种东西怎么著也得爆个什么金色传说级別的道具出来，结果就给1点体质。
    太抠门了吧！
    不过体质增强了1点后，他也確实感觉到身体有了些变化，似乎力气更大了，耐力更持久了，甚至连原本熬了大半宿的疲惫感也消散了不少，整个人精神了很多。
    李知白隨后点开系统菜谱，想看看这道菩提玉斋的定价是多少。
    菩提玉斋（普通版）：288元/份。
    菩提玉斋（奢华版）：1288元/份。
    “噗——！！！”
    “1288？系统你是真敢定啊！”
    “哪个究极大冤种会花一千多吃一盘蛋炒饭啊！“