第682章 打粉保存

    下午閒暇时，为了能顺利的做成魔芋粉，苏渺到图书馆查了资料。
    虽然在学校听郭晓洁说过制粉的大致步骤，但是苏渺还是想知道得更详细一些，毕竟魔芋是有毒的，中途如果处理不好，很容易吃出问题。
    图书馆里，老式吊扇吱呀吱呀地转著，送来些许凉风。
    阳光透过图书馆的窗户洒进来，照在她专注的侧脸上。
    她纤细的手指在一排排书脊上划过，寻找著关於农副產品加工的书籍。
    找了好久，才终於在一本专门记载农副產品加工方式的书上,找到了一篇有关的小短文，苏渺直接將书借回家研究。
    回到家里，苏元正已经將一半的魔芋做成了魔芋豆腐，还剩下三个留给她做研究。
    製作的主要流程是去皮处理-切片去毒-护色处理-晾晒乾燥-粉碎过筛。
    现在天色有些晚了，苏渺只能先研究透，第二天再操作了。
    次日她起了个大早，快速吃完早餐就“舞”起来了。
    她先是在院子里支起一张大木桌，然后搬出各种工具：竹筛、橡胶手套、硬毛刷、不锈钢盆...活像个准备做实验的化学家。
    带上橡胶手套，用硬毛刷流水冲洗表面，魔芋表皮沾著不少泥土，苏渺小心翼翼地刷洗著，生怕损伤里面的肉质。
    再將表皮全部刮除后，她立即將白嫩的魔芋肉浸泡在清水盆中防止氧化变色。
    去皮是个技术活，颳得太浅不乾净会影响后续磨粉质量，颳得太深又会浪费原料。
    苏渺回想著书上说的“去皮厚度控制在2-3毫米”，手下动作越发精准。
    隨后將魔芋切成均匀薄片，这需要很好的刀工。
    苏渺努力的稳住刀，切了好几片厚薄不均的魔芋后，死心的去找父亲帮忙了。
    切好的魔芋片放入硷水中浸泡1个小时，能略微去除一些生物硷。
    苏渺严格按照书上说的比例调配硷水，之后还要在大量清水中浸泡半天，两个小时换一次水。
    因为魔芋去皮后，如果暴露在空气中，很快会氧化褐变，所以在捞出晒乾前，还要再泡半个小时的0.5%柠檬酸溶液护色。
    长时间的浸泡结束之后，就到了晾晒阶段。
    苏渺把魔芋片平铺在竹筛上，片间距保持1cm，確保每片都能充分接触空气。
    晴天晾晒需每小时翻面一次，这可真是个考验耐心的活儿。
    她一边铺著魔芋片，一边想著，要是在村里就好了，厂子里有烘焙房，进程能快一些，这样子晒估计要好几天。
    好在现在的天气很適合晒东西，两天的时间魔芋片就晒好了。
    第二天傍晚，苏渺检查最后一批魔芋片时，发现原本晶莹的它们已经变得乾瘪，摸起来硬邦邦的，像一块块小木片。
    她拿起一片对著夕阳看，能清晰地看到纤维的纹路，如同树木的年轮般层层分明。
    用手轻轻一掰，魔芋片发出清脆的“咔“声断开，能看到断面呈瓷白色，质地均匀细腻。
    苏渺满意地点点头，这个状態正適合粉碎。她小心地將所有魔芋片收进簸箕，轻轻一搓，脆硬的魔芋片就碎成了不规则的小块。
    新买的研磨机再次派上用场，晒乾的魔芋片用汽水瓶子压成碎块后，被分批放入机器，隨著“嗡嗡”的运转声，魔芋片被快速打碎。
    为了防止机器过热，苏渺每次只研磨少量原料，並且严格控制时间。
    为了保证研磨效果，每次启动10秒，停下整平后再次研磨，研磨3次得到的魔芋粉就已经很细腻了。
    苏渺去买了个80目的筛进行过滤，粉末在阳光下飞舞，形成一道朦朧的光幕。
    筛过的魔芋粉更加均匀细腻，呈现出淡淡的米黄色。
    苏渺小心地將魔芋粉收进防潮袋里，手指捻了捻，粉质细腻如沙，带著淡淡的草木清香。
    “成功了！”她在心里欢呼，迫不及待想试试效果。
    苏渺按照舍友说的方法，取適量魔芋粉加入温水调成糊状。
    起初水和粉是分离的，但隨著她不断搅拌，混合物渐渐变得粘稠。
    再加入食用硷水后，神奇的变化发生了：原本稀薄的糊状物渐渐变得浓稠。
    和前两天使用的方法不同，之前是先煮再定型，用魔芋粉的话可以先定型再煮。
    虽然在做魔芋粉的时候，已经採取了降低生物硷的措施，但没经过高温煮製的魔芋粉，她总觉得还是有毒的。
    於是她趁著糊糊还没有完全定型，倒入大盆中整平，魔芋最后凝固成半透明的胶状物，像果冻一样颤颤巍巍的。。
    稍微定型后切成大块，投入沸水中煮製，半个小时后，晶莹剔透的魔芋豆腐就出炉了。
    用它做出来的菜和用鲜魔芋直接做出来的，口感无二。
    在一旁帮忙的苏惠笑道：“哎呀！还是打成粉好啊，李婶婆说这样能存一年的时间，需要用的时候直接拿出来加水，可比现磨浆要方便多了。”
    听到惠姐的话，苏渺心思活泛了起来。
    是啊！多方便啊，可以在原材料丰收的季节大量採摘制粉，这样由魔芋衍生出来的副產品就不受原材料季节影响，能稳定很多。
    她脑海里已经开始盘算：据李婶婆说，因为食用比较麻烦，魔芋在市场上並不火热，售价也低，如果能做成副食產品规模化生產……
    自家厂子专注生產软薑和木瓜丝已经很久了，是不是应该上新啦？
    在等待晾晒的这两天，苏渺研究了不少的吃法，最受欢迎的竟然是用魔芋做成的零嘴。
    这种零食的做法其实很简单：將魔芋豆腐切成长条，先焯水去味，然后用特製酱料醃製。
    调味类似於木瓜丝，在此基础上做了改良，加入了少许辣椒粉和椒粉，味道更重一些。
    放在碟子里用牙籤插著吃，不说味道由多么惊艷，可就是吃了停不下来。
    就和嗑瓜子似的，嘴里空閒下来就想吃。
    周围的邻居试吃后都说好，连一些平时不怎么能吃辣的，寧愿一边喝绿豆汤也要跟著吃，喊著也要去买魔芋回家来自己做。